白菜，在蔬菜中含锌量最高

【挑选与储存】

挑选与储存包心的大白菜时，以顶部包心紧、分量重、底部突出、根部切口大的为好。

【性味】

性平，味甘，无毒。

【营养成分】

【食疗功效】

1，白菜中维生素C的含量比较高，对防治坏血病和增强身体的抗病能力非常有效。

2，白菜中微量元素锌的含量不但在蔬菜中是非常高的，而且与肉和蛋类相比也是很高的。经常补充锌，能够促进幼儿的成长发育，提高性功能，因此人们称锌为“幼儿的生长素”“夫妻的和谐素”。此外，锌能促进外伤愈合，还可以抗癌、抗心血管病、抗糖尿病及抗衰老。

【适宜人群】

一般人群均可食用。

特别适合肺热咳嗽、便秘、肾病患者食用，同时女性也应该多吃。

大白菜性偏寒凉，胃寒腹痛、大便溏泻及寒痢者不可多食。

【烹饪技巧】

炒白菜前可以先用开水焯一下，因为白菜中含有氧化酶，这些酶在60~90°C范围内会使维生素C受到严重破坏。

维生素是怕热、怕煮的物质，沸水下锅，一方面缩短了蔬菜的加热时间，另一方面也使氧化酶失去作用，使维生素C得以保存。

白菜不宜用煮、烫后挤汁等方法烹调，因为会造成营养素大量损失。

菜品1：粉蒸白菜

【主料】白菜200克，米粉80克。

【配料】生抽10克，香油5克，精盐3克，味精1克。

【操作步骤】

1，白菜洗净剁成馅；米粉切碎备用。

2，米粉、精盐与白菜馅拌匀装碗，放到蒸笼上蒸熟。

3，把生抽、香油、精盐、味精放在碗中做成调味汁。

4，拿出蒸熟的米粉馅，把调味汁浇在碗内即成。

操作要领：做米粉馅的时候，加精盐要均匀。

菜品特点：清香鲜美，柔嫩可口。

菜品2：干椒炒烫白菜

【主料】白菜500克。

【配料】植物油50克，精盐、鸡精、香油、红辣椒末各适量。

【操作步骤】

1，白菜处理干净后放到大盆中，放少许精盐，加沸水浸泡，浸泡4小时后捞出，沥干水分，切碎。

2，净锅置旺火上，放植物油，烧热后下入红辣椒末爆香，随后放入白菜翻炒，放精盐、鸡精调味，淋香油，出锅装盘即成。

操作要领：白菜泡水捞出后要注意把水控干。

菜品特点：香辣美味，增进食欲。

菜品3：酸甜白菜卷

【主料】白菜100克，番茄300克。

【配料】醋、糖、香油各适量，精盐少许。

【操作步骤】

1，白菜洗净，入沸水中略焯一下，沥干水分，切5厘米宽长条备用；番茄切成条状备用。

2，糖、醋、香油、精盐放入容器中，将白菜摊开，放入番茄卷成卷，浸入放有糖、醋的容器中腌渍。

3，将白菜卷取出，用微波炉加热即成。

操作要领：醋不宜放得过多，否则可能酸味太重。

菜品特点：香脆可口，有利消化。