在对的时间，吃对的蔬果

人一天应该吃多少蔬果呢？相信大家都听过“天天五蔬果”的观念，这是美国之前推行的防癌保健方法，即每天至少要吃三份蔬菜+两份水果。而一份就是指约100克，大概是一个拳头大小的水果，差不多就是一个柳橙、一个小苹果或是一个奇异果，所以人在每天至少要吃两个以上此类水果。在选择水果的时候，尽量选择不同类别不同颜色的水果食用（不同颜色代表所含养分的差异），这样就可以摄取到不同的养分。

人人都知道多吃水果对身体好，但是水果究竞要如何吃、什么时间吃、吃多少分量、吃哪种水果，才会让我们全面获得营养呢？

可以把水果当早餐吃，午餐、晚餐一小时前是吃水果的最佳时间，或是两餐之间的间隔时间，吃水果能够收到最大的效果。因为水果的养分大多是水溶性的，且容易被吸收，所以吃下去的水果养分，到了肠胃很快就会被消化吸收。如果饭后吃水果，由于胃里面尚有其他食物等待消化，水果只好排在后面等，不仅起不到养分易被吸收的效果，还容易造成消化功能的紊乱。餐前吃水果还有另外一个好处，因为相同分量的水果比其他食物热量低，所以饭前吃水果能让胃部有饱足感，这样相对就会减少其他食物的热量摄取，对于想要瘦身的人很有帮助。

需要注意的是，有些水果不宜空腹吃，像番茄、柿子、香蕉、橘子、甘蔗、荔枝等，因为某些特珠成分，可能会造成肠胃的不舒敗。

除了水果以外，蔬菜也是健康生活中不可缺的。“绿叶菜天天吃”这种观点永远都不过时，无论身处何时何地，缺少了绿叶菜，体内也在抑郁中感觉少了些什么。深绿色叶菜以茎叶为主要食用部分，叶子颜色深绿的菜，营养价值最高，比如菠菜、小油菜、小白菜、茼蒿、芥蓝等。一些营养价值高、颜色深绿的花苔类蔬菜也属于深绿色叶菜，如绿菜花、油菜薹等。大白菜和圆白菜都不算，因为它们叶子颜色太浅，意味着营养素含量达不到深绿色叶的标准。

那么，绿叶菜该如何与其他蔬菜或与什么类型的蔬菜进行搭配呢？绿叶菜可以与含维生素C较少的粮食或蔬菜一同食用，这样来进行搭配，营养会更全面、更合理、更均衡，将会达到事半功倍的效果；相比绿叶菜而言，像茄子、菜瓜这类蔬菜天天吃可就不好了，它们应该与黄色、绿色蔬菜进行搭配，这样才能将它们各自的作用发挥得淋漓尽致，表现出它们结合的力量，又不失自己的特点。

那么怎样吃蔬菜才健康呢？

上班族通常喜欢一周进行一次大采购，把采购回来的蔬菜存在家里慢慢吃，这样虽然节省时间、方便，但是要知道，蔬菜每多放置一天就会损失大量的营养素。以菠菜为例，在通常状况下（20°C）每放置一天，维生素C损失高达84%。因此，应该尽量减少蔬菜的储藏时间。如果储藏也应该选择干燥、通风、避光的地方。

蔬菜中富含的维生素C、维生素B，都怕热。因此，炒绿叶菜避免用小焖，应该用旺火炒。再有，炒蔬菜时候加少许醋，也有利于维生素保存。还有些蔬菜更适于凉拌来吃，比如黄瓜、番茄等。很多人喜欢做好了饭菜后放在锅里温着或者放在保温桶里面，等上一段时间再吃。这样也会损失大量的营养物质。食堂的大师傅经常为了省事儿，先切菜再放在一起冲洗一下。很多人不以为然，其实这样做也会令大量的维生素白白流到了水中。很多要减肥的人相信肉和蔬菜一起炒可以降低脂肪的摄入，其实蔬菜更容易吸收油脂。小的蔬菜的味道会因为蔬菜小而更加香，而且健康好处也尤其多，如小番茄、小胡萝卜等，在很多大超市和专门食品店都会找到这些小的食物。

生蔬菜可能难以下咽，但是如果蘸点无脂豆沙或沙拉酱，会不会好点呢？你可以在工作间隙或看电视时吃一些。适度的奶酪沙司会使西蓝花或菜花变得更有味，或在菠菜和甘蓝中加入一点儿你最喜欢的奶酪。欧洲人总会纳闷为什么亚洲人可以吃那么多的蔬菜，包括味道浓重的西蓝花，这是因为亚洲人对苦味的敏感度没有欧洲人那么强，真正的秘密是因为亚洲人喜欢烫菜。把蔬菜蒸或煮30~60秒钟，然后捞出来泡进冷水中，苦味就会减少。

如果你觉得紫甘蓝味道不好，可以斜切成片，加点水和黄油，放到微波炉中，拿出来后再放入一些茼蒿。冬天的温室的番茄颜色看起来不如夏天的那么鲜艳，一定要买成熟后摘下的番茄，在专门的食品店买或在番茄旺季购买，因为生的番茄是苦涩的。

胡萝卜、南瓜和一些药草如果和水果放在一起，味道会受到影响。而十字花科植物，如菜花和大白菜如果和水果放在一起，会迅速变赏变软。十字花科蔬菜，如花椰菜、甘蓝、菜花、大白菜，在架子上的时间越长，味道也会越浓。在农贸市场上的蔬菜是最新鲜的，吃起来味道也会更好。