将新鲜的水果放入冰箱内贮藏，冷藏室内的温度约0～10°C，能保持水果的品质和口感，使水果的保鲜期得到延长。但并非所有新鲜水果都适合冷藏，而冷藏的水果也要注意冷藏期。如香蕉最适贮藏温度为13.3~14.4C，温度太低会产生低温病害，香蕉就变黑；西瓜切开后经较长时间冷藏，瓜瓤表面形成一层膜，冷气被瓜瓤吸收，大量进食冷藏时间过久的西瓜会伤脾胃，引起咽喉炎。儿童消化机能差，多食冷藏水果易引起厌食、腹痛、吐泻等症状。
胃及十二指肠溃疡患者，如果胃酸过多，则不宜吃李子、山楂、杨梅、柠檬等含有机酸较多的水果。心肌梗塞患者不宜食用苹果、柿子、莲子等含有鞣酸较多的水果，以免产生较强的收敛作用，加重便秘，导致该病的反复发作。有心脏病或水肿患者，不宜吃含水量较多的西瓜、椰子等水果，以免增加心脏的负担以或加重水肿。糖尿病患者应少吃含糖量较多的梨、苹果、香蕉、荔枝、桂圆、大枣、西瓜等水果，如一次吃1000~2000克西瓜，等于在短期内增加50~100克糖。肾炎、高血压等病的患者切不可多食香蕉。肝炎患者多吃些橘子和鲜枣等含维生素C较多的水果，有利于肝炎的治疗和恢复。经常大便干燥者，可多吃些桃子、香蕉、橘子等，因这些水果有缓下作用，柿子含大量柿胶酚，吃多了可加重便秘。经常腹泻者，不要多吃有缓下作用的水果，可适当吃些苹果，因为苹果有收敛的作用。
在英国有这么一种说法：“上午的水果是金，中午到下午3点是银，3点至6点是铜，6点以后是铅。”日本园艺试验场的有关人士对此的解释是：严格说来，水果什么时候吃都没有关系。但对吃不下早饭的人来说，吃水果很有益，而且果糖能在短时间内转换为热量，给人体以必要的能量补充。除此以外，水果还能补充维生素和矿物质。
另外，在气温较低的上午采摘的水果能更长久地保持新鲜度。中午气温较高，果实的养分有可能部分地被树干吸收，所以，还是上午采摘的水果好。果糖最容易转换为中性脂肪，对于肥胖的人来说，上午吃完水果后最好做适当的运动。
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