别看“买菜”很简单——你付钱我交货，其实它可是一门大学问。学会这门艺术，对我们日常生活有非常重要的意义，切实关系到消费者的自身利益。我们也要为这门看似平常、实则艰巨的事业把把关了！
在菜市场买菜一定要紧跟大众，紧随时节，要尽量选购当下盛产的蔬菜，它不仅保证蔬菜的新鲜度，而且相对也会比较便宜，符合大众的心理。一般来说，反季节种植的蔬菜残留农药及催熟剂的可能性极大。对比而言，当下盛产的蔬菜更是性价比比较高，我们食用起来也会更为放心，保障了我们食用的安全性。
另外，如果在超市购买蔬菜又是怎样一个情况呢？一般来说，很少有人持续不断在超市购买蔬菜，一则比较贵，二来购买的人群比较少，相对来说不太新鲜。因此，我们一定要选择那些购买人多的蔬菜。
可究竟什么时间去菜市场买菜才能买到物美价廉的蔬菜呢？这更应该是我们广大消费者最关心的一个实际问题。
依据科学研究和实地调研，我们得出了“巧打时间差”的理论。如能巧打时间差，做到心中有数，把握好买菜的时间，研究好卖菜的时间差，则能达到少花钱买好菜的结果。如果说卖菜要“赶早”的话，那么买菜则要“赶晚”。“赶早”和“赶晚”就是时间差的精彩体现。卖菜的最佳时间应该是上午8点半到10点钟之间和下午5点钟到6点钟之间。在这个时间范围内，买卖都接近尾声，菜农都要赶回家了，你尽可以选购，此时的蔬菜不失新鲜却又很便宜，满足消费者追求物美价廉的心愿。
另外，大家还要注意，节日前后应该尽量少买蔬菜，因为菜农为了赶时令，供得上市场的需求，一般会增加农药的剂量，成为人们食用安全的隐患。
下面，我们将为大家介绍挑选蔬菜的常识以供参考。
首先，要多挑选一些深色蔬菜，人们对深色蔬菜的食用量最好能达到50%。
深色蔬菜指的是深绿色、红色、橘红色、紫红色的蔬菜，如西红柿、胡萝卜、紫甘蓝等。深色蔬菜是人体所需矿物质素的主要来源，营养价值非常高，几乎是人人每餐必备的菜肴。
其次，我们一定要注意挑选蔬菜的方法。菜农现在使用农药的现象太普遍，对于消费者、食用者而言，大家都是谈“毒”色变。因此，我们要尽量避免选购表面有药斑，或有不正常、刺鼻的化学剂味道的蔬菜。花菜、卷心菜、韭菜这三种蔬菜，一定要少吃或尽量不吃，这是三种喷洒农药最多的蔬菜。花菜如果不是经常喷洒农药是长不成的，卷心菜长一层就要下一层药，而韭菜是要把农药下在根里方能奏效的。所以，大家一定要注意蔬菜的挑选了，“打击‘毒’菜”，这将会是我们生活中非常重要的一课。
根据上面所说的，有这么多必吃的和不可吃的蔬菜，那么，什么样的蔬菜又适合什么样的人群呢？根据年龄把人大致分为以下儿种——青少年、成年人、老年人、怀孕妇女，在不违反饮食多样化的前提下，人们在各个时期更应该注意摄入的蔬菜类型。
表格
| 生理状态 | 阶段营养特点 | 专属蔬菜 |
| 青少年 | 青春期是对营养素需求量最多的时期，而这一阶段青少年缺乏性贫血比较突出，因此在饮食中要注意多食用含维生素C与铁、钙质丰富的蔬菜 | 青椒、菠菜、番茄、芹菜、茴香、苦瓜、花椰菜等 |
| 成年人 | 步入成年时期后，人体开始走向衰老，此时应该注意增加一些具有保健作用的抗氧化活性成分含量高的蔬菜 | 番茄、茄子、蘑菇、洋葱、胡萝卜、南瓜、山芋、苦瓜等 |
| 老年人 | 到了老年时期特别需要补钙以避免骨质疏松 | 豆角、番茄、茄子、蘑菇、胡萝卜、马铃薯、小白菜、冬瓜、黄瓜等 |
| 怀孕妇女 | 她们对营养素的需求量大大增加，特别是蛋自质、维生素、矿物质如钙、铁等 | 深色蔬菜，如茄子、番茄、胡萝卜、南瓜、茼蒿等及富含蛋白质的豆角类蔬菜 |
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